Aceitunas Aliñadas Caseras

El secreto para que salga bien está en el enjuague. Si las aceitunas llegan con mucha salmuera, el aliño no penetra y el resultado es desequilibrado. Enjuágalas bien bajo el grifo y déjalas escurrir completamente, unos 10-15 minutos. Si tienen hueso, puedes partirlas ligeramente para que absorban mejor.

Para el aliño, el aceite de oliva virgen extra es la base, así que usa uno de calidad. Al rallar la cáscara de naranja, evita la parte blanca porque amarga. Laminar el ajo en lugar de picarlo hace que suelte el sabor de forma más suave y controlada durante la maceración.

Aquí viene el otro punto clave: la paciencia. Una vez todo mezclado en un tarro, la maceración es obligatoria. Mínimo 24 horas, pero si puedes esperar 2 o 3 días, los sabores se integran mucho mejor y el resultado es más redondo. No te olvides de agitar el tarro un par de veces al día.

Para servir, sácalas de la nevera media hora antes, así el aceite se fluidifica y se aprecian todos los matices. Si el aliño te parece demasiado intenso de ajo o hierbas para mojar pan, puedes colarlo, pero dejarlo tal cual aporta más carácter. Se conservan perfectamente en la nevera hasta dos semanas en un tarro bien cerrado, y con el tiempo ganan en matices. Si ves que el aceite se solidifica en frío, es normal, se licuará al templarse.