Arroz Integral Perfecto

La diferencia entre que quede bien o perfecta está en el remojo previo. Aunque el paso es opcional, esos 30 minutos en agua fría ablandan la cáscara del grano y son tu mejor seguro para evitar que el centro quede duro. Si lo saltas, prepárate para añadir más tiempo de cocción casi seguro.

Si vas a usar los aromáticos opcionales, como cebolla y ajo, tómate tu tiempo en el sofrito. Es importante que la cebolla quede transparente y el ajo solo fragante, sin quemarse. Luego, añade el arroz escurrido y rehógalo un par de minutos. Este paso sella el grano y es lo que ayuda a que después quede suelto, no pegajoso.

El momento de la verdad es la cocción. Usa la proporción de 1 taza de arroz por 2 de agua. Cuando hierva, tapa y baja el fuego al mínimo. Ahora viene la parte que prueba la paciencia: no destapes la olla durante los 35-40 minutos de cocción. Si levantas la tapa, pierdes vapor y temperatura de golpe, y el arroz puede cocinarse de forma irregular, quedando partes más duras.

Pasado ese tiempo, apaga el fuego y deja reposar tapado otros 10 minutos. Este reposo no es sugerencia, es obligatorio. Deja que el vapor residual termine el trabajo y que el arroz absorba todo el líquido que le queda. Después, para esponjarlo, usa siempre un tenedor, nunca una cuchara, para separar los granos con cuidado sin aplastarlos.

Si te sobra, guárdalo en la nevera y consúmelo en 3-4 días. Para recalentarlo y que no quede seco, añade un par de cucharadas de agua y caliéntalo tapado, ya sea al vapor o en el microondas.