Carimañolas

Si quieres mejor textura, vigila la yuca al escurrirla. Si queda agua, la masa se agrietará al freír. Mi consejo es pasarla por el pasapurés o molinillo justo al retirarla del fuego, cuando aún está bien caliente, y luego añadir la mantequilla, sal, azúcar y huevo. Trabájala rápido con las manos; al enfriarse se vuelve más quebradiza y difícil de manejar.

Para el relleno, el punto clave es que quede bien seco. Sofríe bien la cebolla, el ajo y el pimiento hasta que estén transparentes, antes de añadir la carne molida. Cocínala a fuego medio hasta que pierda todo el color rosado y el jugo se haya evaporado; unos 10-15 minutos. Deja que se enfríe completamente antes de rellenar; si está caliente, ablanda la masa y es casi imposible de sellar bien.

Al armar, toma porciones del tamaño de una pelota de golf. Aplástalas en tu mano humedecida para que no se peguen. Pon el relleno en el centro, dobla y sella los bordes con firmeza, presionando para eliminar cualquier burbuja de aire. Si la masa se agrieta, únela con un poco de masa extra y presiónala. La forma es alargada y ovalada.

La fritura es el último escollo. El aceite debe estar a unos 180°C. Si no tienes termómetro, prueba con un trocito de masa: debe burbujear y dorarse en unos 40 segundos sin quemarse. Fríe en lotes, sin amontonar, para que el aceite no baje de temperatura. Dales la vuelta con pinzas y cocina unos 3-4 minutos por lado, hasta que estén doradas y crujientes. Escúrrelas bien sobre papel absorbente.

Sírvelas calientes. Si no las comes al momento, se pueden recalentar en el horno para que recuperen el crujiente. El acompañamiento clásico es un ají picante o unas gotas de limón, que cortan muy bien la untuosidad de la fritura.