Crema de Hinojo

Si no quieres que se estropee al final, controla el sofrito inicial. Es el paso que define el sabor. Sofríe bien la cebolla y el ajo antes de añadir el hinojo, y luego rehoga este último unos minutos. Esto potencia su dulzor natural y evita que la crema tenga un regusto crudo o amargo.

Para que la textura sea perfecta, corta la patata en cubos del mismo tamaño que el hinojo. Así todo se cocerá uniformemente. La cocción es clara: 25-30 minutos a fuego medio-bajo, hasta que un tenedor entre sin resistencia. Si las verduras no están bien tiernas, la crema nunca quedará fina al triturar.

Al triturar, usa una batidora de mano directamente en la olla, pero deja que se temple un poco para evitar salpicaduras. Si buscas una textura extra suave, pásala por un colador chino. Luego, al volver a calentar para añadir la nata, no dejes que hierva o podría cortarse.

Sazona siempre al final. Prueba y ajusta de sal, pimienta y, sobre todo, la nuez moscada, que casa muy bien. Empieza con la cucharadita y ve añadiendo si quieres más intensidad. Las hojas verdes del hinojo y el aceite en crudo al servir no son solo decoración: aportan frescura y aroma.

Se conserva bien en la nevera 2-3 días. Al recalentarla, hazlo a fuego suave y remueve; es posible que necesites añadir un poco de agua o caldo, ya que espesa al enfriarse. Para una versión más ligera, puedes reducir la nata o usar leche de avena, aunque la textura será menos cremosa.