Tomates Confitados

Para que quede de diez, empieza por controlar la temperatura del horno. El punto más delicado es no superar los 120°C. Si subes el fuego, los tomates se quemarán por fuera antes de confitarse y concentrar su sabor por dentro.

Otro detalle crucial es secar muy bien los tomates cherry después de lavarlos. Si llevan agua, en lugar de caramelizarse se cocerán al vapor y quedarán aguados. Al cortarlos por la mitad, colócalos en la bandeja con el corte hacia arriba y asegúrate de que no se toquen; así el calor circula y se secan de forma uniforme.

El azúcar moreno que añades con la sal y la pimienta no es capricho: potencia la caramelización. Deja reposar los tomates con los condimentos unos 10 minutos para que empiecen a soltar jugo y absorban el sabor.

El tiempo de 1 hora y 30 minutos es orientativo. Lo que buscas es que estén arrugados pero aún jugosos, no secos como piedras. Si al sacarlos parecen muy aguados, es señal de que el horno estaba bajo o los tomates no estaban lo suficientemente secos.

Déjalos enfriar por completo antes de guardarlos. Para conservarlos semanas, mételos en un tarro y cúbrelos totalmente con el aceite de oliva virgen extra de la bandeja, que ahora está lleno de sabor. Úsalos sobre una tostada con ese mismo aceite, en pasta o con queso fresco.