Crema de Lentejas Rojas

Para clavar el punto, céntrate en el sofrito inicial. No tengas prisa: deja que la cebolla se poche bien y que las especias (comino, cúrcuma, jengibre) se 'abran' en el aceite caliente durante ese minuto clave. Así liberan todo su aroma, que después la crema absorberá.

Añade las lentejas rojas lavadas y remuévelas con el sofrito un par de minutos antes de echar el caldo. Este paso hace que se impregnen mejor. Luego, con la olla tapada y a fuego medio-bajo, déjalas cocer los 25-30 minutos. No necesitarás triturar mucho: si las lentejas están bien cocidas, se desharán casi solas.

El punto final es crucial: el zumo de limón fresco y el ajuste de sal. Añádelos siempre al final, una vez retirada del fuego. El limón 'despierta' todos los sabores. Pruébala y rectifica: a veces necesita un poco más de sal de lo que crees para equilibrar las especias.

Si al triturar ves que te ha quedado demasiado espesa, no pasa nada. Añade caldo caliente poco a poco hasta lograr la textura que te gusta. Déjala reposar unos minutos antes de servir; así los sabores se asientan. Se conserva muy bien en la nevera y es aún mejor al día siguiente.