Ensalada Alemana de Patata

Lo que más se nota en el resultado final es el punto de cocción de las patatas. Usa variedades firmes, como las nuevas, y cuécelas con piel en agua con sal. El truco está en pincharlas a los 15-20 minutos para comprobar que estén tiernas pero firmes. Si se pasan, se desharán al mezclar. Déjalas enfriar un poco antes de pelar y cortar en rodajas de 1 cm; así mantendrán la estructura.

Para el aderezo, es clave que el caldo esté caliente cuando lo mezcles con el vinagre, la mostaza y el azúcar. Esto disuelve bien el azúcar y ayuda a que todo se integre. Después, añade el aceite en hilo fino batiendo para emulsionar. Pruébalo: debe tener un buen equilibrio. Si el vinagre se nota demasiado, un poco más de aceite lo suaviza.

Con el tocino, no tengas prisa. Cocínalo a fuego medio unos 5-7 minutos hasta que esté bien crujiente y dorado. Luego, escúrrelo en papel de cocina. Este paso es importante: si lo añades con su grasa, la ensalada puede quedar aceitosa y pesada.

Al mezclar todo, hazlo con suavidad para no romper las patatas. Vierte el aderezo poco a poco y remueve desde el fondo. Luego viene el paso que no puedes saltarte: dejar reposar al menos 30 minutos a temperatura ambiente. Esto no es un capricho; es lo que permite que las patatas absorban el aderezo y los sabores se integren de verdad. Si la sirves al momento, sabrá a ingredientes por separado.

Si no tienes caldo de pollo, usa vegetal. La cebolla roja puede sustituirse por cebolleta para un sabor más suave. Guárdala en la nevera, pero sácala un rato antes de servir, porque con el frío el aceite se solidifica y pierde textura. Si al día siguiente la ves un poco seca, un chorrito de caldo o un poco de vinagre diluido en agua la reavivará.