Tarte Flambée

El truco que más ayuda en esta receta es no tener miedo a estirar la masa hasta que quede muy fina, de unos 30x40 cm. Si se rompe, pégala; una masa gruesa no se cocinará bien. El reposo de 1 hora en un lugar cálido es lo que la hace manejable y elástica.

Para el topping, usa crème fraîche si puedes, porque es más espesa y no suelta agua. Sazónala bien con pimienta y nuez moscada antes de extenderla. Corta la cebolla en aros finos y el bacon en tiras delgadas; así se cocinarán rápido y uniformemente en el horno fuerte, sin humedecer la base.

Precalienta el horno a 250°C (su máxima temperatura) con la bandeja dentro. Monta la tarte rápido una vez estirada la masa para que no se enfríe la superficie. Hornea en la parte superior del horno y vigílala los últimos 2-3 minutos. Está lista cuando los bordes estén muy dorados y el bacon empiece a ponerse crujiente.

Sácala, déjala reposar un par de minutos, córtala y sírvela al momento. Si la dejas enfriar, la masa perderá su textura crujiente. Si te sobra, recaliéntala en el horno unos minutos, nunca en el microondas.