Dulce tradicional frito con miel y anís
Los pestiños son un dulce tradicional andaluz que se consume especialmente durante la Semana Santa y las fiestas navideñas. Su origen se remonta a la época árabe en la península ibérica, donde ya se elaboraban dulces fritos bañados en miel. Con el tiempo, esta receta se adaptó a la tradición cristiana y se convirtió en un elemento imprescindible de la repostería festiva española.
La masa de los pestiños se caracteriza por su textura crujiente y ligera, gracias a la combinación de harina, aceite de oliva y anís. El proceso de fritura en aceite de oliva les confiere un sabor único y auténtico, mientras que el baño final en miel caliente les aporta un brillo característico y un dulzor equilibrado.
El sabor de los pestiños es una deliciosa combinación de notas anisadas, el toque terroso del aceite de oliva y la dulzura natural de la miel. La textura exterior es crujiente y ligeramente caramelizada, mientras que el interior mantiene una consistencia tierna y esponjosa que se deshace en la boca.
Para la presentación tradicional, se recomienda colocar los pestiños en una fuente de cerámica o madera, espolvoreados ligeramente con azúcar glas. Se pueden disponer en forma de pirámide o en círculos concéntricos, alternando capas con papel de encaje para evitar que se peguen entre sí.
Este dulce es perfecto para acompañar con un vino dulce como el moscatel o un licor de hierbas. También combina maravillosamente con café solo o con leche, especialmente en las meriendas familiares o como postre después de una comida festiva.
Un consejo importante es consumir los pestiños el mismo día de su elaboración para disfrutar de su máxima frescura y textura crujiente. Si se guardan, es recomendable hacerlo en un recipiente hermético a temperatura ambiente, aunque perderán parte de su característica textura.
Sustituir el vino blanco y el anís por 150 ml de leche templada y una cucharadita de esencia de anís.
Añadir una cucharadita de cabello de ángel o dulce de batata en el centro antes de dar forma a los pestiños.
En lugar de freír, pintar con huevo batido y hornear a 180°C durante 15-20 minutos hasta que estén dorados.
Guardar en un recipiente hermético separando las capas con papel de horno. Consumir preferiblemente en 3 días. No refrigerar para mantener la textura crujiente.
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