Ensalada de Sandía y Feta

Si quieres mejor textura, vigila la humedad de la sandía. Córtala en cubos y luego sécala bien con papel de cocina. Si está muy jugosa, la ensalada se aguará. Usa un queso feta firme y desmenúzalo con las manos para que se distribuya mejor que en cubos.

Para la cebolla roja, corta rodajas lo más finas posible. Si te resulta muy fuerte, un truco es ponerlas en remojo en agua fría unos 5 minutos para suavizar su sabor. Con el aderezo, emulsiona bien el aceite y el limón batiendo. Prueba antes de añadirlo, porque el feta ya es salado y la sandía dulce; es mejor empezar con poca sal y rectificar al final.

El momento de mezclar es crucial. Hazlo con suavidad, usando las manos o una espátula ancha, para no machacar los cubos de sandía. Añade la menta fresca al final, solo ligeramente troceada con los dedos. Sirve inmediatamente para mantener la textura. Si preparas con antelación, guarda todos los ingredientes cortados por separado en la nevera y mézclalos con el aliño justo al llevar a la mesa.

Si no tienes aceitunas kalamata, unas olivas negras normales valen, pero lávalas para quitarles el exceso de salmuera. Esta ensalada no mejora con el tiempo, así que calcula bien las cantidades.