Guacamole Mexicano Auténtico

Si quieres mejor textura, vigila el punto de madurez del aguacate. Debe ceder ligeramente a la presión, pero no hundirse. Si está duro, no tendrá sabor; si está pasado, se volverá una pasta acuosa. Mi consejo es comprarlos con antelación y dejarlos madurar a temperatura ambiente.

Al machacar, busca una textura irregular. Usa un tenedor o el molcajete para aplastar, pero deja trozos visibles. El error más común es convertirlo en una pasta homogénea; la gracia está en esos pequeños grumos cremosos. Incorpora la cebolla, el chile y el cilantro con movimientos envolventes suaves, no revolviendo con fuerza, para no seguir deshaciendo la textura.

El jugo de limón recién exprimido es fundamental: fija el color verde y aporta acidez. Pruébalo después de mezclar y ajusta. Si el sabor queda plano, necesita más sal o limón. El chile serrano pica más; si quieres menos picante, usa solo la mitad o retira bien las venas y semillas.

Sírvelo inmediatamente, ya que empieza a oxidarse en cuanto se prepara. Si debes guardarlo, presiona film transparente directamente sobre la superficie y mete el hueso en el centro; esto ralentizará que se oscurezca. Para la presentación, añade el jitomate picado por encima al final, no mezclado, para que no suelte agua y enturbie la preparación.