Pollo Asado al Limón

Si no quieres que se estropee al final, controla que la piel del pollo esté bien seca antes de aplicar la marinada. Si está húmeda, no se dorará bien en el horno. Los cortes en la piel y la carne no son opcionales; son el único modo de que el limón, el ajo y las hierbas penetren de verdad. Mi consejo es dejarlo marinar toda la noche en la nevera, aunque con 2 horas ya funciona.

A la hora de asar, coloca el pollo sobre las verduras, no a un lado. Así se cocinan en sus jugos y absorben todo el sabor. El limón dentro de la cavidad es clave para aportar humedad extra. Hornea a 200°C y no abras la puerta antes de tiempo. La señal de que está listo es que la piel esté crujiente y, al pinchar el muslo, los jugos salgan claros.

El error que más arruina el resultado es cortarlo en cuanto sale del horno. Déjalo reposar 10-15 minutos entero. Es el tiempo que necesitan los jugos para volver a la carne; si lo cortas antes, se quedarán en la tabla. Usa ese tiempo para emplatar las patatas y zanahorias, que ya estarán en su punto.

Si no tienes romero o tomillo fresco, puedes usar seco, pero reduce la cantidad a la mitad para que no amargue. Las patatas baby pueden sustituirse por patatas normales en trozos, pero asegúrate de que sean de tamaño similar para que se cuezan al mismo ritmo. Los jugos que queden en la fuente son oro líquido; sírvelos como salsa natural sobre el pollo al emplatar.