Un clásico español de pollo en salsa de almendras y huevo
El pollo en pepitoria es un plato tradicional español que tiene sus raíces en la cocina medieval y renacentista. Su nombre proviene del término 'pepitoria', que se refiere a una salsa espesa elaborada con yema de huevo, almendras y caldo, que otorga al plato su característica textura cremosa y su sabor distintivo. Esta receta ha sido transmitida de generación en generación, manteniendo su esencia a lo largo de los siglos y adaptándose a los gustos modernos sin perder su autenticidad.
La salsa de la pepitoria es una verdadera delicia para el paladar, con un equilibrio perfecto entre lo salado y lo ligeramente dulce que aportan las almendras. La textura es suave y sedosa, envolviendo cada trozo de pollo en una capa cremosa que se adhiere perfectamente a la carne. El azafrán aporta su característico color dorado y un aroma inconfundible, mientras que el vino blanco añade profundidad y complejidad al sabor.
La preparación requiere cierta paciencia, ya que el secreto está en la cocción lenta que permite que los sabores se integren completamente. El pollo debe dorarse primero para sellar sus jugos, luego se cocina a fuego lento en la salsa para que absorba todos los aromas. El paso final de añadir las yemas de huevo batidas debe hacerse con cuidado para evitar que se cuajen, removiendo constantemente hasta obtener la consistencia perfecta.
Para la presentación, se recomienda servir el pollo en pepitoria en una fuente honda o plato llano, cubierto generosamente con la salsa y espolvoreado con almendras fileteadas tostadas. Se puede acompañar con patatas cocidas o arroz blanco que absorban la deliciosa salsa. Un toque de perejil fresco picado añadido justo antes de servir aportará frescura y color al plato.
Este plato es ideal para ocasiones especiales o comidas familiares de domingo, donde se puede disfrutar de su sabor tradicional y reconfortante. La pepitoria mejora su sabor si se prepara con antelación, ya que los sabores se intensifican al reposar, por lo que es perfecta para preparar el día anterior y calentar suavemente antes de servir.
Algunos consejos adicionales incluyen usar un buen caldo de pollo casero para mayor sabor, tostar las almendras ligeramente antes de molerlas para realzar su aroma, y ajustar la consistencia de la salsa añadiendo más caldo si queda demasiado espesa. El resultado final será un plato elegante, sabroso y lleno de tradición que seguro impresionará a tus invitados.
Sustituye el pollo por conejo troceado para una versión más tradicional y de caza.
Usa seitán o tofu en lugar de pollo y caldo de verduras en lugar de caldo de pollo.
Añade un puñado de pasas durante la cocción para un toque dulce tradicional.
Dejar enfriar completamente, guardar en un recipiente hermético y refrigerar. Calentar suavemente a fuego lento antes de servir, añadiendo un poco de caldo si es necesario.
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