Shashlik de Cerdo al Estilo Ruso

El error más típico aquí es no respetar el tiempo de marinado. El vinagre de vino tinto es el ingrediente clave que ablanda la carne; si lo acortas, el lomo quedará más duro. Déjala al menos 4 horas, y a ser posible toda la noche, removiendo de vez en cuando. Es la garantía de que quede tierna.

Al ensartar, deja un pequeño espacio entre los cubos de carne y las verduras. Si los aprietas, el calor no circula bien y se cocinan de forma irregular. Un truco práctico: si usas brochetas de madera, remójalas en agua 30 minutos antes para que no se quemen. Y con los champiñones, límpialos solo con un paño húmedo; si los lavas, absorberán agua y no se dorarán bien en la parrilla.

Para la cocción, la parrilla debe estar bien caliente, a fuego medio-alto. No las abandones: dales vueltas cada 2-3 minutos para que se sellen por fuera sin quemarse y queden jugosas por dentro. Calcula unos 10-12 minutos en total. Cuando las retires, déjalas reposar 5 minutos en una bandeja. Este paso, que muchos saltan, permite que los jugos se asienten dentro de la carne.

Si te sobra marinada, no la uses para rociar en crudo durante la cocción por el contacto con la carne cruda. En su lugar, puedes calentarla a fuego lento en un cazo para reducirla y hacer una salsa aparte. Sírvelas con el limón para que cada uno ajuste el punto ácido, y el pan para mojar. El eneldo fresco, picado por encima en el último momento, aporta una frescura perfecta.