Yakitori de Pollo

El secreto para que salga bien está en usar muslos de pollo deshuesados y no sobrecargar las brochetas. La pechuga se seca más fácil. Deja espacio entre los cubos para que el calor llegue bien a todos. Y no te saltes el paso de remojar las brochetas de bambú en agua durante al menos 30 minutos, o se quemarán.

Mientras se remojan las brochetas, aprovecha para preparar la marinada y la salsa. Para la salsa teriyaki, el punto clave es disolver bien el azúcar moreno a fuego medio antes de añadir la mezcla de maicena y agua. Luego, baja el fuego y remueve sin parar unos 3-5 minutos hasta que espese. Si la dejas más, se pondrá demasiado espesa y pegajosa.

A la hora de cocinar, precalienta bien la parrilla a fuego medio-alto. Sella el pollo girando las brochetas cada 2-3 minutos. Aquí viene otro truco: aplica la salsa con una brocha solo en los últimos 2-3 minutos. Si la pones antes, el azúcar se quemará y amargará. Dale un par de capas para que quede brillante y caramelizada.

Si no tienes mirin o sake, no pasa nada. Puedes sustituir el mirin por un poco más de azúcar y el sake por vino blanco seco o incluso agua. El sabor no será idéntico, pero funcionará. Lo importante es servir las brochetas inmediatamente, recién hechas, con el sésamo y el cebollino por encima.