Brochetas japonesas de pollo a la parrilla con salsa teriyaki
El yakitori es un plato tradicional japonés que consiste en brochetas de pollo marinadas y asadas a la parrilla. Originario de Japón, este plato se popularizó después de la Segunda Guerra Mundial y se convirtió en un alimento callejero muy apreciado. La palabra 'yakitori' literalmente significa 'pollo a la parrilla', aunque hoy en día se prepara con diversas partes del pollo y diferentes salsas.
El sabor del yakitori es una deliciosa combinación de lo salado y lo dulce, gracias a la salsa teriyaki que impregna cada trozo de pollo. La textura es jugosa por dentro y ligeramente crujiente por fuera, con ese característico toque ahumado que aporta la parrilla. La salsa carameliza sobre el pollo creando una capa brillante y sabrosa que se adhiere perfectamente a la carne.
Para preparar un yakitori auténtico, es importante cortar el pollo en trozos uniformes y marinarlos adecuadamente. La salsa teriyaki casera marca la diferencia, ya que permite controlar el equilibrio perfecto entre lo dulce y lo salado. El proceso de cocción debe ser cuidadoso para evitar que el pollo se seque, girando las brochetas con frecuencia para lograr una cocción uniforme.
La presentación tradicional del yakitori es sobre una tabla de madera o plato rectangular, con las brochetas alineadas y decoradas con semillas de sésamo tostadas y cebollino picado. Se suele servir con una guarnición de arroz blanco al vapor y encurtidos japoneses como el jengibre encurtido o el daikon. Para una experiencia completa, se recomienda comerlo inmediatamente después de cocinarlo, cuando está más caliente y jugoso.
Este plato es perfecto para reuniones informales, cenas rápidas o como aperitivo en fiestas. Su versatilidad permite adaptarlo a diferentes gustos, añadiendo verduras como pimientos, cebollas o champiñones entre los trozos de pollo. El yakitori también se puede preparar con diferentes cortes de pollo, siendo los muslos los más jugosos y sabrosos.
Un consejo importante es remojar las brochetas de bambú en agua durante al menos 30 minutos antes de usarlas para evitar que se quemen en la parrilla. También es crucial no sobrecargar las brochetas, dejando espacio entre los trozos para que el calor circule adecuadamente. La temperatura de la parrilla debe ser media-alta para sellar el pollo rápidamente sin quemar la salsa.
Añadir trozos de pimiento rojo, cebolla morada y champiñones entre los cubos de pollo para una versión más vegetal.
Añadir 1-2 cucharaditas de pasta de chile o copos de chile a la salsa teriyaki para un toque picante.
Usar alas de pollo, hígados de pollo o corazones de pollo para una experiencia más auténtica de yakitori japonés.
Guardar las brochetas cocidas en un recipiente hermético en el refrigerador. Recalentar en el horno a 180°C durante 5-7 minutos o en la plancha hasta que estén calientes.
