Solomillo al Whisky

Si quieres que siempre te salga bien, fija la técnica del flambeado. Retira la sartén del fuego para añadir el whisky y, al volverla, inclínala hacia ti para que las llamas suban y se apaguen solas. Si no prende, usa un encendedor de cocina. Nunca viertas el alcohol sobre una llama viva.

El éxito empieza antes: seca muy bien el solomillo con papel. Si está húmedo, se cocerá al vapor en lugar de dorarse. Sazónalo y déjalo fuera de la nevera unos 15-20 minutos; la carne fría se cocina de forma desigual.

Para sellar, usa una sartén bien caliente y no muevas la pieza hasta que se despegue sola. Luego, al hacer el roux (mantequilla y harina), remuévelo bien durante un par de minutos para que la salsa no sepa a crudo. Es la base para que espese después.

Cuando vuelvas a meter la carne en la salsa para terminarla, tapa y cocina a fuego medio-bajo. 10-12 minutos suelen bastar. El reposo final de 5 minutos es clave: si lo cortas antes, perderá sus jugos.

Para la salsa, si te queda muy líquida, déjala reducir un poco más a fuego suave. Si se espesa demasiado, añade un chorrito de caldo o nata. Usa una mostaza de Dijon de calidad, le da un toque ácido que corta muy bien la grasa.

Si no tienes whisky escocés, puedes usar otro, pero un bourbon dará un toque más dulce. Para el puré, escurre muy bien las patatas y mézclalas con la leche caliente fuera del fuego para que no se peguen. Sirve los medallones enseguida, bien calientes.