Sopa de Col Tradicional

Si no quieres que se estropee al final, controla el momento en el que añades la col. Si la echas al mismo tiempo que las patatas, se deshará. Mi consejo es añadirla cuando las patatas ya lleven unos 10 minutos cociendo, así se hace solo en los últimos 15-20 minutos y queda tierna pero con cuerpo.

El primer paso, sofreír bien la cebolla y el ajo, no es solo para ablandarlos. Es para crear un fondo de sabor. Deja que la cebolla se poche bien, hasta que esté transparente, y añade el ajo solo un minuto después para que no se queme y amargue la sopa. Luego, rehoga las zanahorias un par de minutos con ellas; ese toque de aceite caliente realza su dulzor.

Cuando eches el caldo y las patatas y empiece a hervir, baja el fuego a medio-bajo. Una cocción suave es clave. Si hierve a borbotones, las patatas se desharán por fuera y quedarán crudas por dentro. Prueba la sal siempre al final, porque el caldo de pollo ya la lleva.

Si al terminar la ves demasiado clara, no añadas harinas. Aplasta con un tenedor unos cubos de patata contra el fondo de la olla. Se deshacen y espesan el caldo de forma natural y sabrosa. No olvides retirar las hojas de laurel antes de servir.

El perejil fresco picado por encima no es solo decoración. Su toque fresco corta la dulzura de las verduras cocidas. Si no tienes, puedes omitirlo. Aguanta perfectamente 2-3 días en la nevera, y al recalentarla a fuego suave, a veces conviene añadir un chorrito de agua o caldo si ha espesado demasiado.