Sopa Ramen Miso Tradicional

Si quieres mejor textura, vigila el punto del dashi. Calienta el alga kombu a fuego medio y retírala justo antes de que hierva. Si hierve, amarga. Luego apaga el fuego, añade los copos de bonito y deja reposar 10 minutos exactos; más tiempo también amarga el caldo.

Para el caldo de pollo, el primer paso es dorar bien los huesos. Ese color tostado es sabor de fondo. Luego rehoga la cebolla, ajo y jengibre unos 5 minutos. Cuando añadas el dashi y el agua, lleva a ebullición y baja inmediatamente a fuego lento. Espuma con frecuencia al principio; un caldo limpio es la base de todo. Los 30 minutos de cocción total son suficientes para extraer sabor sin que se vuelva turbio.

El momento más delicado es añadir el miso. Nunca lo hiervas o perderá su sabor característico. Mezcla primero el miso rojo y blanco con el aceite de sésamo y la pasta de ají en un cuenco aparte. Dilúyelo con un poco del caldo caliente antes de verterlo a la olla y remueve solo para integrar. Así evitas grumos y que el miso se 'cueza'.

Con los toppings, la precisión marca la diferencia. Para el huevo cremoso, 6 minutos y medio de cocción desde que el agua hierve suele ser el punto justo. Mételo en agua con hielo al momento para parar la cocción. El cerdo chashu solo necesita calentarse y dorarse ligeramente; ya viene cocinado. Las espinacas escaldadas en agua hirviendo 30 segundos son suficientes.

Cocina los fideos por separado, siguiendo el tiempo del paquete, y enjuágalos con agua fría tras escurrirlos. Esto frena la cocción y les da una textura perfecta. Monta cada bol poniendo primero los fideos, luego el caldo hirviendo y los toppings por encima. Sirve al momento, porque los fideos siguen ablandándose en el caldo caliente.

Si te sobra caldo, guárdalo por separado, sin los fideos. Se conserva bien en la nevera 2-3 días. Para recalentar, hazlo a fuego muy suave para no estropear el miso. Los fideos, mejor cocinarlos frescos cada vez que vayas a servir.