Pastitsio Griego

Si es la primera vez que la haces, ojo con la bechamel. El punto crítico es el roux: deja que la mezcla de mantequilla y harina se cocine bien, removiendo esos 2-3 minutos hasta que huela a galleta, antes de añadir la leche. Si la leche está a temperatura ambiente y la incorporas poco a poco, batiendo sin parar, evitarás los grumos. Cuando añadas las yemas de huevo y el queso, asegúrate de que la salsa esté fuera del fuego para que no se corte.

Con la pasta, el error común es pasarse. Cocínala al dente, reduciendo 1-2 minutos el tiempo que indica el paquete, y escúrrela muy bien. Mezclarla con el huevo batido y el queso es el siguiente paso delicado: deja que se temple un poco, porque si está muy caliente, el huevo se cocinará y hará grumos. Las 2 cucharadas de aceite de oliva tras escurrirla son clave para que no se apelmace mientras preparas el resto.

El relleno de carne debe quedar espeso, no aguado. Después de añadir el vino blanco y el tomate triturado, déjalo cocer a fuego lento esos 20-25 minutos hasta que los líquidos se reduzcan. Si la salsa de carne suelta agua en el horno, la base de pasta se puede reblandecer. La canela y el orégano son los toques distintivos, así que no los saltes.

Al montar, presiona bien la primera capa de pasta para crear una base firme. Luego, cubre la carne con la pasta restante con cuidado; esta capa actúa como barrera para que la bechamel no se mezcle con el relleno. Asegúrate de que la bechamel cubra todo completamente, llegando hasta los bordes del molde, para que se dore de forma uniforme en el horno a 180°C durante 40-45 minutos.

El reposo de 15-20 minutos tras el horno no es opcional. Es el tiempo que necesita para asentarse y que puedas cortar porciones limpias, sin que se desmorone. Si lo sirves inmediatamente, será un lío. Si no encuentras queso kefalotyri, el parmesano funciona perfectamente tanto en la pasta como en la bechamel.

Este es un plato ideal para preparar con antelación. Puedes montarlo por completo, taparlo y guardarlo en la nevera el día antes. Sácalo un rato para que pierda un poco el frío y añade unos 5-10 minutos extra al tiempo de horneado. Las sobras se recalientan bien, cubiertas, en el horno o incluso en el microondas.