Stir-fry de Seitán con Verduras

El secreto para que salga bien está en tener todo preparado antes de encender el fuego. El salteado va rápido y no da tiempo a cortar o medir ingredientes sobre la marcha. Prepara la salsa y ten las verduras lavadas y cortadas en sus tazones. Marinar el seitán unos 10 minutos con la mezcla de soja, ajo y jengibre le dará mucho más sabor.

Cuando saltees, usa fuego alto y no amontones los ingredientes. Primero, marca el seitán escorrido hasta que se dore, en 3-4 minutos, y resérvalo. Luego, ve por las verduras más duras: zanahoria y brócoli primero, unos 2-3 minutos, y después añade pimientos y cebolla. Aquí está el truco: añade el adobo del marinado que reservaste a las verduras. Le da un golpe de sabor increíble.

Para la salsa, disuelve bien la maicena en agua fría antes de mezclarla con el resto o se harán grumos. Cuando vuelvas a echar el seitán a la sartén y añadas la salsa, remueve constantemente a fuego medio-alto. Verás cómo espesa en 1-2 minutos y cubre todo. Los brotes de soja van al final, solo para calentar, y así mantienen su textura.

Si no tienes salsa de ostras vegetal, usa un poco más de salsa de soja con una pizca de azúcar. Y ojo con la sal: la salsa de soja ya sala, prueba antes de añadir más. Sirve al momento sobre arroz. Si sobra, recalienta a fuego suave en una sartén con un chorrito de agua para que la salsa no se pegue.