Torrijas Clásicas Españolas

Si vas con poco margen de error, céntrate en el pan y en su tiempo de empapado. Usa pan de barra del día anterior, que tenga cuerpo pero no esté duro como una piedra. Sumerge cada rebanada 2-3 segundos por cara, solo hasta que notes que la miga ha bebido la leche pero aún mantiene su forma. Si te pasas, se deshará en la sartén.

Deja que la leche aromatizada se temple completamente antes de usarla. Si está caliente, al pasar el pan por el huevo este se cocinará y crearás una capa grumosa. Después de empapar, coloca las rebanadas sobre una rejilla unos minutos para que suelten el líquido sobrante; así evitarás salpicaduras y que las torrijas queden aceitosas.

Para el rebozado, bate bien los huevos y cubre el pan empapado por ambos lados. Escurre el exceso antes de llevarlo a la sartén. El aceite debe estar caliente, pero nunca humeante. Fríe por tandas, sin amontonar, para que se doren bien. Con 2-3 minutos por lado suele ser suficiente. Sácalas a un plato con papel de cocina.

Espolvorea la mezcla de azúcar y canela en cuanto las retires del fuego, con el calor se adherirá mejor. Si no las quieres tan dulces, puedes reducir el azúcar en la leche o al espolvorear. Se conservan bien un par de días fuera de la nevera, pero están en su punto máximo de contraste (crujiente por fuera, cremosa por dentro) recién hechas y templadas.