Ensalada Griega Clásica

El secreto para que salga bien está en el tomate. Usa tomates pera maduros pero firmes y córtalos justo antes de montar el plato. Si los cortas con antelación, soltarán agua y ablandarán el pepino y el queso. Elige tomates que cedan ligeramente al tacto, pero que no estén blandos.

Para la textura, el pepino se pela y se corta en rodajas gruesas de 1 cm, que aportan el crujiente necesario. Si la cebolla morada en aros finos te resulta fuerte, sumérgela en agua fría con un chorrito de vinagre durante 10 minutos; esto suaviza su sabor sin perder el punto.

Con el queso feta tienes dos opciones: córtalo en cubos para que se mezcle o deja el bloque entero en el centro, que es la presentación tradicional. Si lo cortas, hazlo con cuidado para que no se desmigue por completo. Su sabor salado es el alma del plato, así que prueba la ensalada antes de añadir más sal al aliño.

Para el aliño, bátelo bien hasta que emulsione y espese. El orégano seco es imprescindible; no lo sustituyas por fresco aquí. El error común es aliñar con demasiada antelación. Vierte el aliño justo antes de servir, mezcla con suavidad y lleva la ensalada a la mesa al momento.

Puedes preparar todo con antelación: lava y corta las verduras y guárdalas por separado en la nevera. El aliño también puede estar hecho. Monta todo en el plato en el último minuto. Sírvela a temperatura ambiente, nunca recién salida de la nevera, para que los sabores se expresen. El jugo que queda en el fondo, con el aceite y los tomates, es para mojar con pan.