Ensalada de Lentejas Mediterránea

Para que quede de diez, empieza por escurrir muy bien las lentejas cocidas y dejarlas enfriar del todo. Si las añades calientes, el calor hará que los vegetales suden y el aderezo se corte, arruinando la textura.

El punto del aderezo es crucial. Bátelo con fuerza para emulsionar el aceite con el limón y la miel, y pruébalo siempre. Si está muy ácido, añade un poco más de miel; si está soso, más sal. Deja reposar la ensalada al menos 15 minutos después de mezclar. Este tiempo no es opcional: es cuando las lentejas absorben el aliño y los sabores se unen.

Pica la cebolla roja finamente. Si los trozos son muy grandes, dominarán cada bocado. Con el queso feta, si lo compras en bloque, desmenúzalo tú mismo con las manos; suele tener mejor textura que el ya desmenuzado. Si no tienes aceitunas kalamata, puedes usar otras negras, pero el punto salado y el sabor cambiarán.

Añade las hierbas frescas (perejil y menta) en el último momento, justo al mezclar todo. Si las echas demasiado pronto o las remueves con brusquedad, se marchitarán y perderán su aroma. Esta ensalada aguanta muy bien en la nevera e incluso mejora al día siguiente. Guárdala en un recipiente hermético y sácala unos minutos antes de servir para que no esté demasiado fría.