Tortilla Francesa Clásica

Para clavar el punto, céntrate en la mantequilla. Si se dora o quema, amargará toda la tortilla. La temperatura correcta es fuego medio-bajo, hasta que esté espumosa pero sin que tome color.

Al batir los huevos, hazlo solo para combinar claras y yemas. Si los bates en exceso, la tortilla quedará seca y esponjosa, perdiendo la cremosidad. Añade la sal, pimienta y, si los usas, el queso rallado en este momento. Las hierbas frescas es mejor echarlas al final, justo antes de doblar, para que no se cocinen demasiado.

El movimiento en la sartén es clave. Al echar los huevos, agita la sartén en círculos y con la espátula empuja los bordes cuajados hacia el centro, dejando que lo líquido fluya a los lados. No esperes a que la superficie esté completamente seca para doblar; el momento es cuando aún está húmeda y brillante, pero no líquida. Si la dejas secar por arriba, por dentro estará sobrecocida.

Dobla con decisión y sírvela inmediatamente en un plato caliente. La tortilla sigue cociéndose con su calor residual, así que sácala un poco antes de que esté perfecta a tu gusto. Ese 'minuto más' en la sartén suele ser el error.

Si se te pega, revisa dos cosas: que el fuego no sea demasiado alto y que tu sartén antiadherente esté en buen estado. Con estos detalles controlados, es casi imposible fallar.