Un clásico reconfortante de pescado blanco en salsa de mantequilla con puré cremoso
El abadejo a la mantequilla con puré de patata es un plato tradicional español que combina la delicadeza del pescado blanco con la riqueza de una salsa de mantequilla y la suavidad de un puré cremoso. Este plato tiene sus raíces en las regiones costeras del norte de España, donde el abadejo es un pescado muy apreciado por su carne firme y sutil sabor a mar. La técnica de cocinar el pescado en mantequilla derretida con hierbas aromáticas permite realzar su sabor natural sin enmascararlo.
El abadejo, también conocido como bacalao fresco, tiene una textura firme pero tierna que se deshace en láminas perfectas al cocinarse correctamente. La salsa de mantequilla, enriquecida con vino blanco y perejil, aporta una cremosidad sedosa que complementa perfectamente la delicadeza del pescado. El contraste entre la ligera acidez del vino y la riqueza de la mantequilla crea un equilibrio de sabores que es a la vez sofisticado y reconfortante.
El puré de patata que acompaña este plato no es un simple acompañamiento, sino un elemento fundamental que aporta calidez y textura. Debe ser suave, cremoso y con un toque de mantequilla que se funda en boca. La combinación del puré caliente con la salsa de mantequilla del pescado crea una experiencia gastronómica completa donde cada elemento potencia al otro.
Para la presentación, se recomienda colocar una generosa porción de puré en el centro del plato, disponer sobre él los filetes de abadejo y napar todo con la salsa de mantequilla. Decorar con perejil fresco picado y unas rodajas de limón al lado. Este plato es perfecto para una cena elegante pero sencilla, ideal para compartir en familia o para impresionar a invitados sin complicaciones excesivas en la cocina.
El secreto del éxito de este plato está en la calidad de los ingredientes: utilizar abadejo fresco, mantequilla de buena calidad y patatas adecuadas para puré. La cocción del pescado debe ser precisa para evitar que se seque, mientras que el puré necesita atención para lograr la textura perfecta. Es un plato que demuestra que la cocina sencilla, bien ejecutada, puede ser extraordinariamente deliciosa.
En lugar de freír en sartén, colocar los filetes en una fuente de horno con la salsa de mantequilla y hornear a 180°C durante 15-20 minutos.
Añadir al puré 4-5 dientes de ajo asados previamente, lo que le dará un sabor más profundo y aromático.
Incorporar a la salsa otras hierbes frescas como eneldo, cebollino o estragón para variar el perfil de sabores.
Guardar el pescado y el puré por separado en recipientes herméticos. Calentar el puré con un poco de leche o agua para recuperar la textura. El pescado se puede recalentar suavemente en el microondas o al baño maría.
Aún no hay comentarios. ¡Sé el primero en opinar!
Solo los usuarios registrados pueden escribir comentarios.
