Torrijas Fritas de Semana Santa con Thermomix

El error más típico aquí es usar pan fresco o dejarlo demasiado tiempo en la leche. Necesitas pan de barra del día anterior, con cuerpo para aguantar el remojo sin convertirse en papilla. No lo dejes más de 2-3 minutos por lado. Luego, escúrrelo bien sobre el bol; si gotea leche, el huevo no se pegará y la torrija se deshará en la sartén.

La temperatura del aceite es la otra gran clave. Si está frío, la torrija lo bebe y queda grasienta; si está muy caliente, se quema por fuera y cruda por dentro. Caliéntalo a fuego medio-alto, alrededor de 170-180°C, y fríe en una sartén grande sin apiñar. Dale a cada lado 2-3 minutos hasta que esté bien dorada. Usa pinzas para darles la vuelta con cuidado.

Para la leche aromatizada, no la hiervas. Con Thermomix, programa 10 minutos a 90°C. En cazo, calienta solo hasta que el azúcar se disuelva. Luego, deja infusionar la canela y el limón 15 minutos fuera del fuego. Así sueltan aroma sin que la leche se corte. El vino blanco dulce es opcional, pero le da un toque tradicional.

Pasa cada torrija por la mezcla de azúcar y canela inmediatamente después de freír, aún caliente y escurrida en papel. El calor hace que el azúcar se adhiera y forme esa costra dulce perfecta.

Sírvelas tibias. Es cuando el contraste entre el exterior crujiente y el interior cremoso es mejor. Si te sobran, guárdalas en un recipiente hermético a temperatura ambiente. Para revivirlas, un minuto en el horno tostador ayuda, aunque lo ideal es comerlas el mismo día.