Pisto con Berenjena y Arroz Basmati

La clave de esta receta está en el tamaño del corte. Si los cubos de berenjena y calabacín no son similares, unos se desharán y otros quedarán duros. Si te preocupa que la berenjena absorba mucho aceite, el paso de salarla y enjuagarla es útil, pero no es obligatorio si la cortas bien y la cocinas con paciencia.

El segundo punto crítico es el fuego. Cuando añadas la berenjena, dale espacio en la sartén y esos 8-10 minutos sin moverla constantemente. Déjala que se dore por un lado antes de darle la vuelta; esa paciencia es lo que le da textura, no solo blandura.

Al echar el tomate, prueba. Si notas acidez, una pizca de azúcar (es opcional) lo equilibra. Luego, tapa y deja cocer a fuego suave los 20-25 minutos que marca la receta. No destapes antes; ese calor húmedo es el que convierte las verduras en un guiso meloso, no acuoso.

Para el arroz, no te saltes lavar el basmati hasta que el agua salga clara. Así eliminas el almidón y evitas que quede pegajoso. El paso de sofreírlo un minuto en aceite antes de añadir el agua potencia mucho su aroma. Una vez cocido, déjalo reposar tapado 5 minutos y luego espónjalo con un tenedor, no con una cuchara.

Sirve el pisto bien caliente sobre el arroz. La albahaca fresca y el limón no son solo decoración: un chorrito de jugo de limón al comer levanta todos los sabores. Si te sobra, se conserva muy bien en la nevera y suele saber incluso mejor al día siguiente.