Un clásico del mar con una salsa delicada y aromática
El abadejo a la marinera es un plato tradicional de la cocina española que combina la suavidad del pescado blanco con los aromas del mar. Este pescado, también conocido como bacalao fresco, se caracteriza por su carne firme y blanca que absorbe perfectamente los sabores de la salsa marinera. La versión con salsa ligera mantiene la esencia del plato pero con un toque más delicado y menos calórico, ideal para quienes buscan una opción saludable sin renunciar al sabor.
La salsa marinera ligera se prepara con un fondo de pescado aromatizado con vino blanco, ajo, cebolla y perejil, pero reduciendo la cantidad de aceite y harina tradicionalmente utilizadas. El resultado es una salsa más fluida y transparente que permite apreciar mejor el sabor natural del abadejo. Los aromas del mar se realzan con el toque del vino blanco y las hierbas frescas, creando una combinación perfecta entre la delicadeza del pescado y la intensidad de los ingredientes marineros.
La textura del abadejo cocinado de esta manera es exquisita: por fuera queda ligeramente dorado y firme, mientras que por dentro mantiene su jugosidad y ternura característica. La salsa ligera baña el pescado sin cubrirlo completamente, permitiendo que se aprecie su presentación natural. Cada bocado ofrece una experiencia sensorial completa, donde el sabor del mar se combina con los matices herbáceos y el toque ácido del vino.
Para la presentación, se recomienda servir el abadejo en platos hondos individuales, acompañado de la salsa caliente y decorado con perejil fresco picado y unas rodajas de limón. El contraste del blanco del pescado con el verde del perejil y el amarillo del limón crea una composición visual muy atractiva. Se puede acompañar con patatas cocidas o arroz blanco para absorber la deliciosa salsa.
Este plato es perfecto para ocasiones especiales pero también para el día a día, ya que su preparación no es excesivamente complicada y los ingredientes son accesibles. La versión ligera lo hace adecuado para dietas equilibradas y para quienes cuidan su alimentación sin renunciar al placer gastronómico. El abadejo a la marinera ligera representa la esencia de la cocina de pescado española: sencilla, sabrosa y respetuosa con los ingredientes.
Un consejo importante es utilizar abadejo fresco de buena calidad, ya que es el protagonista absoluto del plato. La frescura del pescado se nota en su textura y sabor, por lo que vale la pena buscar piezas enteras y filetearlas en casa o pedir al pescadero que lo haga. La salsa debe cocinarse a fuego medio para que los sabores se integren sin que se evapore completamente el líquido, manteniendo así su consistencia ligera y aromática.
Añadir gambas o mejillones a la salsa durante los últimos 5 minutos de cocción
Incorporar una guindilla o pimiento picante al sofrito de cebolla y ajo
Agregar pimiento rojo y zanahoria picados al sofrito para más color y nutrientes
Guardar en un recipiente hermético en la nevera. Recalentar suavemente en una sartén con un poco de caldo o agua para no secar el pescado.
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