Abadejo a la marinera con verduras al vapor

Si no quieres que se estropee al final, controla el punto de cocción del abadejo. El error más común es cocinarlo de más. Estará listo cuando, al pinchar con un tenedor, la carne se deshaga fácilmente, pero no antes. 8-10 minutos a fuego medio-bajo suele ser suficiente, pero depende del grosor del filete.

La clave de la salsa está en reducir bien el vino blanco después de añadirlo. Deja que hierva a fuego vivo hasta que el volumen se reduzca a la mitad; así se evapora el alcohol y se concentra el sabor. Luego, con el caldo de pescado, déjala cocinar esos 10 minutos a fuego lento para que espese ligeramente y los sabores se integren.

Para las verduras, el orden importa. Las zanahorias necesitan más tiempo, así que échalas primero. A los 5 minutos, añade el brócoli y el calabacín juntos. El objetivo es que queden tiernas pero al dente, con un poco de crujiente. Si las cueces todas a la vez, unas quedarán pasadas y otras duras.

Si no tienes abadejo, sirve cualquier pescado blanco de carne firme como merluza o rape. Y para el vino, usa uno que beberías; marca la diferencia. Sirve todo en caliente, nada de dejar el pescado reposando en la salsa caliente o se seguirá cociendo.