Abadejo al Horno con Couscous

Lo primero que conviene ajustar es el grosor de los filetes. Si son más finos de 2 cm, reduce el tiempo de horno; si son más gruesos, auméntalo ligeramente. El punto perfecto es cuando el pescado se desmenuza fácilmente con un tenedor, pero aún está húmedo por dentro. Sobrecoerlo es el error más común y lo seca al instante.

Para la marinada, mezcla bien el aceite de oliva con el ajo, el limón y las hierbas. Unta los filetes por ambos lados, no solo los rocíes. Esto crea una capa que sella los jugos y aporta mucho sabor. Usa papel de hornear en la bandeja para evitar que se peguen y se rompan al sacarlos.

Mientras se hornea el pescado, aprovecha para hacer el couscous. El truco está en que el caldo de verduras esté bien caliente, casi hirviendo, cuando lo viertas sobre el grano. Tápalo y no lo toques durante los 5 minutos de reposo. Luego, desgránalo con un tenedor, no con una cuchara, para que quede suelto y esponjoso.

Al saltear las verduras (pimiento, calabacín, cebolla), busca que estén tiernas pero con un poco de crujiente, para que aporten textura al plato final. Mézclalas con el couscous ya esponjado y el cilantro justo antes de servir, para que no se ablanden.

Si no tienes abadejo fresco, funciona igual con otros pescados blancos firmes como merluza o rape. Para el couscous, si no tienes caldo, usa agua con un poco más de aceite y sal. El plato aguanta bien en la nevera un día; recaliéntalo suavemente o sírvelo a temperatura ambiente.