Abadejo al Vapor con Arroz Blanco

Si quieres que siempre te salga bien, fija el tiempo de cocción al vapor en 8-10 minutos y no lo sobrepases. El abadejo cocinado de más se seca y se desmenuza demasiado. El punto perfecto es cuando al pinchar con un tenedor, la carne se separa en láminas firmes pero jugosas. Para que el arroz quede suelto, el paso de enjuagarlo bien bajo el grifo hasta que el agua salga clara es clave; así eliminas el exceso de almidón que lo pega.

La marinada corta de salsa de soja, jengibre y ajo le da todo el sabor al pescado, que de por sí es suave. Asegúrate de secar muy bien los filetes con papel antes de sazonar y marinar; si están húmedos, la salsa no se adhiere bien y el vapor los cocerá en agua propia. Mientras se marina, puedes poner el arroz a cocer.

Al cocer al vapor, no amontones los filetes en la cesta. Si se superponen, el vapor no circulará bien y se cocinarán de forma irregular. El agua de la olla base debe estar en ebullición suave antes de colocar la cesta. Cuando el arroz termine de cocer, déjalo reposar tapado 5 minutos y luego añade la mantequilla y mezcla con un tenedor, no con una cuchara, para no aplastar los granos.

Sirve inmediatamente. Si el pescado se queda en el vapor después de cocido, sigue cociéndose con el calor residual y se pasará. Si te sobra, guárdalo en la nevera y consúmelo en un día; para recalentar, hazlo muy suavemente al vapor o microondas a baja potencia para que no se seque. Si no tienes vaporera, usa un colador metálico sobre una olla con agua hirviendo, tapando con un plato o papel de aluminio.