Abadejo al vapor con couscous

Antes de ponerte con todo, mira esto: el punto del abadejo al vapor es lo más delicado. Cocínalo 8-10 minutos y retíralo en cuanto esté opaco y se deshaga suavemente con un tenedor. Si te pasas, se seca.

Para el couscous, usa la proporción justa de líquido: 300 g de couscous por 450 ml de caldo hirviendo. Tápalo y déjalo reposar sin remover. Luego, desgránelo con un tenedor para que quede suelto, no apelmazado.

Al saltear las verduras, empieza por la cebolla y el ajo a fuego medio hasta que estén transparentes. Luego añade el pimiento y el calabacín. El truco es que queden tiernos pero con un poco de crujiente, no hechos puré.

Un detalle que marca la diferencia: coloca rodajas de limón en la base de la vaporera y encima el pescado sazonado. Así se aromatiza desde abajo y no se pega. Sirve todo inmediatamente después de mezclar el couscous con las verduras y las hierbas para que no se enfríe.

Si no tienes vaporera, puedes improvisar con una cesta de bambú o un colador metálico sobre una olla con agua hirviendo (que no toque el pescado). Y si no encuentras cilantro fresco, usa solo perejil o un poco de hierbabuena. El plato se come al momento, no conviene recalentar el pescado al vapor.