Abadejo con Costra de Hierbas y Verduras al Vapor

Para que quede de diez, empieza por secar muy bien los filetes de abadejo con papel de cocina. Si el pescado está húmedo, la costra de hierbas no se pegará bien y se puede desprender durante la cocción. Mi consejo es que los seques justo antes de aplicar la mezcla.

La clave de la costra está en el procesado: no la pulses hasta convertirla en polvo. Debes obtener una mezcla homogénea pero con textura, para que quede crujiente. Presiona bien la mezcla sobre cada filete para que se adhiera. El punto de cocción es sencillo: hornea a 200°C hasta que la costra esté dorada y el pescado se deshaga fácilmente con un tenedor. Vigílalo a partir del minuto 12, porque el grosor de los filetes varía. No lo sobrecocines o perderá jugosidad.

Si no tienes alguna de las hierbas, puedes usar solo perejil o añadir un poco de hierbabuena. El abadejo se puede sustituir por merluza o bacalao, que tienen una textura similar y firme. Sirve el plato inmediatamente para que la costra no se reblandezca. Si te sobra, recalienta el pescado en el horno, no en el microondas, para recuperar algo de textura en la costra.