Un plato mediterráneo ligero y aromático
El abadejo en escabeche con couscous es una preparación que fusiona la tradición marinera con las influencias mediterráneas. El escabeche es una técnica de conservación ancestral que realza el sabor del pescado mediante una marinada ácida y aromática. Este método no solo preserva el alimento, sino que transforma su textura y profundiza su sabor, creando una experiencia gastronómica única.
El abadejo, también conocido como bacalao de roca, es un pescado blanco de carne firme y sutil que absorbe maravillosamente los sabores del escabeche. Su textura se vuelve tierna pero mantiene cierta firmeza, contrastando perfectamente con la ligereza del couscous. El escabeche tradicional incluye vinagre, aceite de oliva y especias que penetran en el pescado durante horas, creando un equilibrio entre acidez y suavidad.
El couscous, originario del norte de África, aporta un elemento ligero y esponjoso que complementa el pescado. Su textura granular absorbe los jugos del escabeche, convirtiéndose en un acompañamiento perfecto. La combinación de hierbas frescas como el perejil y el cilantro añade frescura y color al plato, mientras que las especias como el comino y el pimentón dulce aportan profundidad aromática.
Para la presentación, se recomienda servir el abadejo escabechado sobre una cama generosa de couscous, decorando con rodajas finas de limón y hierbas frescas picadas. Los colores del plato -el blanco del pescado, el dorado del couscous y el verde de las hierbas- crean una composición visualmente atractiva. Se puede acompañar con aceitunas negras y alcaparras para añadir un toque salado que contrasta con la acidez del escabeche.
Este plato es ideal para comidas informales con amigos o cenas familiares donde se busca algo especial pero no demasiado elaborado. La preparación puede hacerse con antelación, ya que el escabeche mejora con el reposo, permitiendo que los sabores se integren completamente. Es una excelente opción para quienes disfrutan de sabores mediterráneos auténticos con un toque contemporáneo.
Desde el punto de vista nutricional, este plato ofrece proteínas de alta calidad del pescado, carbohidratos complejos del couscous y grasas saludables del aceite de oliva. Es una comida equilibrada que satisface sin resultar pesada, perfecta para cualquier época del año pero especialmente refrescante en los meses cálidos.
Sustituir el abadejo por berenjenas asadas en rodajas gruesas y el caldo de pescado por caldo de verduras.
Preparar quinoa siguiendo las instrucciones del paquete y sazonar con las mismas hierbas y limón.
Dejar enfriar completamente el pescado en el escabeche y servir frío como plato de verano.
Guardar en un recipiente hermético en la nevera. El escabeche ayuda a conservar el pescado, pero se recomienda consumir en 2 días. El couscous es mejor consumirlo el mismo día.
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