Un clásico del norte de España con un toque moderno y ligero
El abadejo en salsa verde es un plato tradicional de la cocina vasca y cantábrica que ha sido disfrutado durante generaciones en las regiones costeras del norte de España. Este pescado blanco, conocido por su textura firme y sabor delicado, se cocina lentamente en una salsa verde aromática elaborada con perejil, ajo y vino blanco, creando una combinación de sabores que evoca la esencia del mar Cantábrico. La versión moderna que presentamos incorpora una salsa ligera que realza los sabores sin añadir pesadez, manteniendo la autenticidad del plato tradicional.
La textura del abadejo es excepcionalmente tierna cuando se cocina correctamente, deshaciéndose en láminas perfectas al contacto con el tenedor. La salsa verde, con su vibrante color esmeralda, aporta frescura herbácea que contrasta maravillosamente con la suavidad del pescado. Los ajos confitados en la salsa añaden dulzura y profundidad, mientras que el vino blanco proporciona la acidez necesaria para equilibrar la grasa natural del pescado.
Para la presentación, recomendamos servir el abadejo en platos hondos individuales, colocando cuidadosamente los lomos de pescado en el centro y bañándolos generosamente con la salsa verde. Decora con perejil fresco picado y unas gotas de aceite de oliva virgen extra para añadir brillo. Acompaña con guarniciones que no compitan con el protagonista del plato, como patatas cocidas al vapor o un puré suave de patata.
Este plato es perfecto para ocasiones especiales pero lo suficientemente sencillo para preparar en cenas familiares. La clave del éxito está en la calidad del pescado - debe estar absolutamente fresco - y en la paciencia al cocinar la salsa, permitiendo que los sabores se integren lentamente. El resultado es un plato elegante, saludable y lleno de sabor que honra la tradición culinaria española mientras incorpora técnicas modernas de cocina ligera.
La salsa ligera que acompaña este plato se elabora reduciendo el caldo de cocción del pescado con un toque de nata baja en grasa o yogur griego, creando una emulsión suave que realza sin enmascarar los sabores principales. Esta técnica permite disfrutar de la riqueza de la salsa tradicional con una textura más aireada y menos calórica, ideal para quienes buscan opciones más ligeras sin sacrificar el sabor.
Al servir, considera la temperatura del plato: debe estar caliente pero no hirviendo, para apreciar todos los matices. Un vino blanco afrutado como un Albariño o un Txakoli complementará perfectamente los sabores marinos y herbáceos, creando una experiencia gastronómica completa que transporta directamente a las costas del norte de España.
Añade 200g de almejas limpias durante los últimos 5 minutos de cocción del pescado para un sabor más marino
Sustituye el abadejo por coliflor en trozos grandes y el caldo de pescado por caldo de verduras
Guarda el pescado y la salsa por separado en recipientes herméticos. Calienta suavemente a fuego bajo antes de servir.
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