Aberém

Lo que más se nota en el resultado final es el tiempo de marinado. Si lo acortas, la carne no absorberá bien los sabores y quedará menos jugosa. Mi consejo es preparar la pasta de ajo, cebolla y especias y frotarla a conciencia sobre el lomo de cerdo. Luego, refrigéralo al menos 4 horas, preferiblemente toda la noche. Es el paso que no puedes saltarte.

Antes de meterlo al horno, sácalo de la nevera unos 30 minutos para que pierda el frío. Así se asará de forma más uniforme. Hornéalo a 180°C y dale la vuelta a mitad del tiempo para que se dore por todos lados. El punto clave: usa un termómetro. Sácalo cuando el interior marque 70°C, no antes. Luego, deja reposar la carne 10-15 minutos antes de cortarla. Si la cortas en caliente, perderá todos sus jugos.

Para los acompañamientos, el vinagre de vino tinto de la marinada aporta la acidez necesaria, pero siempre sirve con rodajas de limón al lado. Un chorrito al servir realza todo. La harina de mandioca (farofa) se tuesta en una sartén con un poco de aceite hasta que esté crujiente; es el contraste perfecto de textura. Si no encuentras pimentón dulce, puedes usar paprika, pero evita el picante si quieres mantener el sabor original.

Si te sobra carne, guárdala en la nevera bien tapada y consúmela en un par de días. Para recalentar, hazlo suavemente en el horno o en una sartén tapada con un chorrito de agua o caldo, para que no se seque. La farofa es mejor hacerla al momento, pues se reblandece con el tiempo.