Aborrajados de Plátano Maduro

El punto delicado de esta receta está en el puré de plátano. Si queda con demasiada agua, la masa será blanda y se romperá al freír. Por eso, después de hervirlos, es crucial escurrirlos muy bien y dejar que se enfríen un poco para que se evapore el vapor. La masa debe quedar manejable, pero no pegajosa. Si notas que está muy húmeda, puedes añadir un poco más de harina hasta que puedas formar una bola sin que se te pegue a los dedos.

Al formar las bolitas, asegúrate de que el queso quede completamente sellado dentro de la masa. Si asoma, se derramará en la fritura. Mi consejo es usar una cantidad pequeña de mozzarella, del tamaño de una avellana, y aplanar bien la porción de masa antes de poner el relleno para que sea más fácil cerrar.

El rebozado en tres pasos (harina, huevo, pan rallado) es clave para el crujiente. Pasa cada bola con cuidado, asegurándote de que no queden zonas sin cubrir. Para la fritura, el aceite debe estar bien caliente, a unos 180°C. Si no tienes termómetro, prueba con un poco de pan rallado: debe burbujear y dorarse rápido. Fríe en lotes pequeños para no bajar la temperatura del aceite; esto evita que se empapen de grasa. 3-4 minutos suelen ser suficientes para que doren por igual.

Sácalos con una espumadera y deja que escurran sobre papel de cocina un minuto. La diferencia entre un aborrajado crujiente y uno aceitoso está aquí. Sírvelos inmediatamente, porque el vapor del interior ablanda el rebozado con el tiempo. Si el queso no se derrite lo suficiente al freír, puede que la bola sea muy grande o que el aceite no estuviera lo suficientemente caliente.