Acarajé

Si vas con poco margen de error, céntrate en el remojo y pelado de los frijoles caritas. Es el paso más laborioso, pero si no eliminas bien todas las pieles, la masa no ligará bien y se deshará en la fritura. Remójalos al menos 8 horas y frótalos con energía bajo el grifo hasta que el agua salga completamente clara.

Para la masa, tritura los frijoles con la cebolla, ajo y especias hasta que quede una pasta homogénea. Mi consejo es procesarla bien para que quede ligeramente aireada, eso le dará esponjosidad. Si notas que está demasiado densa, puedes añadir una cucharada de agua fría, pero no más. Refrigérala 30 minutos para que sea más fácil de manejar al formar las bolitas.

El éxito de la fritura depende del aceite bien caliente. Usa un termómetro si puedes para asegurar los 180°C. Con las manos húmedas, forma bolitas del tamaño de una pelota de golf y fríelas sin amontonar. Dales vuelta para que se doren por todos lados. Si el aceite no está suficientemente caliente, absorberán grasa y quedarán pesadas.

Para el vatapá, sofríe bien la cebolla y el ajo antes de añadir las especias. Al incorporar la pasta de cacahuetes y leche de coco con el pan rallado, cocina a fuego medio revolviendo constantemente unos 10 minutos hasta que espese. Si queda muy espeso, corrige con un poco más de leche de coco; si está líquido, déjalo reducir un poco más.

Sirve los acarajés inmediatamente después de rellenarlos para que mantengan el contraste entre el exterior crujiente y el interior esponjoso. Si necesitas preparar algo con antelación, puedes hacer la masa y el vatapá por separado y freír y montar en el último momento.