Acarajé Bahiano

Si no quieres que se estropee al final, controla la temperatura del aceite de dendê. Si está demasiado frío, el acarajé absorberá grasa y quedará pesado; si está demasiado caliente, se quemará por fuera y crudo por dentro. 180°C es el punto justo para que se dore en 8-10 minutos y quede crujiente y esponjoso.

El otro punto clave es batir la masa. No te saltes los 15-20 minutos de batido vigoroso, es lo que le da esa textura aireada única. Usa un bol grande y bátela como si fuera merengue, hasta que notes que aumenta de volumen y se vuelve más clara. Luego déjala reposar 30 minutos tapada; esto ayuda a que se estabilice.

Para el feijão-fradinho, el remojo de 12 horas es obligatorio para poder quitar las pieles con las manos. Enjuágalo bien hasta que el agua salga limpia; cualquier piel que quede puede dar una textura arenosa. Si no encuentras aceite de dendê puro, puedes mezclarlo mitad y mitad con otro aceite neutro para freír, pero perderá parte de su sabor auténtico y color.

Al formar las bolas, humedece tus manos para que la masa no se pegue. Fríe pocas unidades a la vez para no bajar la temperatura del aceite. Escúrrelos bien sobre papel absorbente. Para el vatapá, si queda muy espeso, añade un poco más de leche de coco hasta lograr una crema que se pueda untar. Sirve todo inmediatamente, el acarajé es mejor recién hecho y caliente.