Aceite de Ajo Infusionado

Para clavar el punto, céntrate en controlar el fuego. El error más común es apresurar el proceso y quemar el ajo, lo que amarga todo el aceite. Usa siempre fuego muy bajo y no te alejes de la cacerola. El aceite debe estar solo tibio al empezar, nunca humeante.

La paciencia es tu mejor aliada. Los 20-25 minutos de cocción del ajo no son negociables si quieres que se vuelva tierno y dulce, no frito y amargo. Revuélvelo de vez en cuando para que se cocine de forma uniforme. Está listo cuando al pincharlo con un cuchillo cede fácilmente, pero mantiene su forma y un color dorado pálido.

Añade las hierbas (romero, pimienta, laurel) solo al final, en los últimos 5 minutos. Así liberan su aroma sin amargar. Si las pones desde el principio, se cocinan demasiado y pueden dar un sabor leñoso o excesivamente fuerte.

Deja que se enfríe completamente en la cacerola antes de colar. Este paso es importante por seguridad (para evitar que el vapor condense agua dentro del bote) y para que los sabores se asienten. Al colar, presiona suavemente los ajos con el dorso de una cuchara para extraer su jugo, pero sin aplastarlos en puré, o el aceite se enturbiará.

Para guardarlo, usa un frasco de vidrio esterilizado y bien seco. Cualquier resto de humedad puede provocar la aparición de botulismo, un riesgo real en infusiones de ajo en aceite. Guárdalo en la nevera y consúmelo en unas 2-3 semanas. Si ves burbujas, turbidez o un olor extraño, deséchalo.

¿Y los ajos que quedan tras colar? No los tires. Están caramelizados y tiernos, ideales para untar en pan, triturar para una salsa o añadir a un guiso. Son un tesoro.