Aceite de Coco al Ajillo con Hierbas Frescas

El truco que más ayuda en esta receta es controlar el calor. Derrite el aceite de coco a fuego muy bajo y mantén la temperatura por debajo de los 60°C durante toda la infusión. Si el aceite humea, los sabores se quemarán y amargarán.

Cuando añadas los ajos laminados, cocínalos hasta que estén tiernos y solo ligeramente dorados. El objetivo es que pierdan su fuerza cruda y se vuelvan dulces, no que se tuesten o queden crujientes. Si se queman, amargarán todo el aceite.

Las hierbas frescas y la ralladura de limón se añaden después, solo para calentar y soltar sus aromas durante 5-7 minutos. Si las cueces demasiado, el romero y el tomillo pueden volverse amargos.

No te saltes el reposo de 24 horas después de embotellar. Es clave para que los sabores se integren y el ajo se suavice aún más. Guárdalo en un lugar fresco y oscuro. Si lo usas inmediatamente, notarás los sabores por separado.

¿Para qué sirve? Pruébalo primero con algo simple: rocíalo sobre una rodaja de piña o mango a la plancha, o sobre un helado de vainilla. El contraste entre la grasa aromática y la fruta dulce funciona muy bien. También es excelente para mojar un brioche tostado como un postre salado-dulce.