Aceite de Coco con Queso Gratinado Bajo en Carbohidratos

Para ahorrar tiempo sin liarla, haz esto primero: ralla los quesos y pica el ajo y el perejil antes de encender el horno. Así, cuando el horno esté a los 200°C, tendrás todo listo para mezclar y hornear.

El punto más delicado es el gratinado. La mezcla de aceite de coco y queso pasa de dorado perfecto a quemado en un minuto. Vigílalo de cerca a partir del minuto 12. Debes sacarlo cuando la superficie esté burbujeante y con un color dorado uniforme.

Para que la textura sea homogénea, mezcla muy bien el aceite de coco con los quesos rallados hasta que formes una pasta. Si notas que el aceite de coco está muy sólido, puedes calentarlo ligeramente unos segundos para que sea más fácil de integrar. Ajusta la sal al final, teniendo en cuenta que el parmesano ya es bastante salado.

Si no tienes cazuelas individuales, puedes usar una fuente para horno. El truco está en presionar bien la mezcla con el dorso de una cuchara para que se compacte y se gratine de forma pareja. Espolvorear un poco de queso extra por encima ayuda a crear esa capa crujiente que buscamos.

Sírvelo inmediatamente después del reposo de 2-3 minutos, cuando esté caliente pero no queme. El perejil fresco picado se añade en el último momento, justo al servir, para que aporte frescura y color.