Adobo Clásico

Antes de ponerte con todo, mira esto: el pimentón es el alma de este adobo. Si usas uno de calidad, ahumado, el resultado cambia por completo. Si no te gusta el picante, puedes sustituir el picante por más dulce, pero no lo quites; es lo que da profundidad.

Para que los sabores se integren de verdad, deja reposar la mezcla al menos 30 minutos antes de usarla. Este tiempo es clave para que el ajo y las especias se ablanden y se fundan con el vinagre y el aceite. Si lo usas recién hecho, notarás los sabores por separado.

Mi consejo es triturar bien con la batidora hasta conseguir una pasta lisa. Así el adobo se adhiere mejor a la carne y forma una costra uniforme al cocinar. Si dejas trozos de ajo, se queman con facilidad en la sartén o la parrilla.

Prueba siempre antes de marinar. Si al probarlo notas que el vinagre 'pica' demasiado, añade una pizca de azúcar moreno, no para endulzar, sino para redondear el sabor. La sal debe notarse, pero no dominar.

Para aplicarlo, masajea bien la carne o el pescado, asegurándote de que llega a todos los recovecos. Con piezas más delicadas, una capa fina es suficiente. Guárdalo en la nevera en un tarro de cristal bien cerrado y consúmelo en un plazo de 2 semanas, ya que el ajo fresco puede empezar a fermentar.