Adobo de Chancho Peruano

Antes de ponerte con todo, mira esto: el éxito de este adobo depende de dos cosas: que la mezcla quede bien homogénea y, sobre todo, el tiempo de marinado. Si puedes dejarlo toda la noche en la nevera, la carne absorberá mucho más sabor y quedará más tierna.

Para la base, licúa muy bien el ají panca con el ajo, la cebolla, el vinagre y la chicha de jora o cerveza negra. No te quedes con grumos; debe quedar como una salsa espesa. Luego, en un bol, intégrale las especias: comino, orégano, pimienta y sal. Pruébala aquí y ajusta el punto de sal, teniendo en cuenta que luego marinará la carne.

Un truco clave: seca bien los trozos de cerdo con papel de cocina antes de meterlos en el adobo. Si la carne está húmeda, el marinado se resbala y no se pega bien. Una vez cubiertos todos los trozos, tapa el bol y al frío. Mínimo 4 horas, pero de un día para otro es ideal.

A la hora de cocinar, no eches la carne con todo el adobo líquido a la sartén. Escurre el exceso de cada trozo. Así conseguirás que se dore bien por fuera en lugar de hervirse. Una vez dorados por todos lados, puedes terminarlos en el horno para que se cocinen por dentro sin quemarse por fuera. Si no tienes chicha de jora, la cerveza negra es una sustitución perfecta; aporta ese toque amargo y dulce que necesita la receta.