Adobo Filipino

Para evitar los fallos más comunes, fíjate en el orden de los líquidos: primero se añade el vinagre y luego la salsa de soja. No los mezcles antes de echarlos a la olla. El vinagre necesita calentarse primero para que su acidez se suavice durante la cocción lenta. Si lo mezclas con la soja desde el principio, el resultado puede ser demasiado agresivo.

El dorado del pollo no es solo estético. Sella los jugos y aporta sabor de fondo a la salsa. Asegúrate de que el aceite esté bien caliente y de no amontonar las piezas, o se cocerán en vez de dorarse. Reserva el pollo dorado antes de sofreír el ajo, que solo necesita un minuto para perfumar sin quemarse.

Una vez añadidos todos los ingredientes, la clave es la cocción a fuego lento y tapado. Los 45-50 minutos son necesarios para que la carne se ablande y los sabores se fusionen. Da la vuelta al pollo a mitad de cocción para que se impregne por igual.

El paso final es destapar y reducir la salsa a fuego medio otros 10-15 minutos. Esto la espesa y concentra su sabor. Pruébala aquí: si quieres más acidez, añade un chorrito de vinagre al final; si prefieres más salado, un poco más de soja. La salsa debe quedar oscura, brillante y ligera, no espesa como un estofado.

Mi consejo: sírvelo siempre con arroz blanco abundante para absorber la salsa. Si te sobra, sabe incluso mejor al día siguiente. El vinagre actúa como conservante natural. Solo recaliéntalo a fuego suave para no sobrecocer la carne.