Agedashi Tofu

Para clavar el punto, céntrate en secar bien el tofu. Es el paso más importante: si queda humedad, el almidón se pegará y no se formará esa capa crujiente y ligera. Envuélvelo en un paño y ponle un peso encima durante 30 minutos, sin saltártelo.

Para el caldo dashi, calienta el agua con el kombu a fuego medio-bajo y retíralo justo cuando empiece a burbujear. Si hierve, el caldo puede amargar. Luego añade los copos de bonito, apaga el fuego y deja infusionar solo 5 minutos; más tiempo lo amarga.

Al freír, el aceite debe estar a 180°C. Si no tienes termómetro, prueba con un poco de almidón: debe burbujear y subir rápido. Empana los cubos de tofu justo antes de echarlos al aceite, cubriendo bien todas las caras. Fríe en lotes pequeños para que no baje la temperatura del aceite y se doren uniformemente en 3-4 minutos.

Sirve al momento. Coloca el tofu frito en el cuenco y vierte la salsa tentsuyu caliente alrededor, no encima, para que la capa crujiente aguante unos minutos más. Las guarniciones de daikon, cebolleta y jengibre no son solo decoración: añaden frescura y cortan la riqueza del caldo, así que no las omitas.