Tofu frito crujiente en caldo dashi con salsa tentsuyu
El Agedashi Tofu es un clásico de la cocina japonesa que combina la textura suave del tofu con una capa exterior crujiente y un caldo aromático. Este plato tradicional se sirve como aperitivo en restaurantes izakaya y representa la esencia de la cocina japonesa: simpleza, equilibrio y sabores profundos.
La preparación comienza con tofu firme que se seca cuidadosamente para eliminar el exceso de humedad, lo que permite que la capa exterior se vuelva perfectamente crujiente al freír. El secreto está en la doble capa de almidón de patata que crea una textura ligera y aireada que se mantiene crujiente incluso cuando se sumerge en el caldo.
El caldo dashi, base fundamental de la cocina japonesa, se prepara con kombu y katsuobushi, aportando umami profundo que complementa la suavidad del tofu. La salsa tentsuyu, una mezcla de salsa de soja, mirin y sake, añade dulzura y salinidad equilibrada que realza todos los sabores.
La presentación tradicional incluye daikon rallado, cebolleta picada y jengibre fresco, que aportan frescura y contraste de texturas. El plato se sirve inmediatamente después de freír para mantener la textura crujiente, con el caldo caliente alrededor del tofu pero sin cubrirlo completamente.
Este plato es perfecto para quienes buscan explorar la cocina japonesa más allá del sushi, ofreciendo una experiencia sensorial completa: crujiente exterior, interior sedoso y sabores complejos que evolucionan con cada bocado. Es ideal para compartir y marida excepcionalmente bien con sake o cerveza japonesa.
Para una experiencia auténtica, se recomienda usar ingredientes japoneses de calidad y servir en cuencos individuales de cerámica tradicional. La combinación de temperaturas y texturas hace del Agedashi Tofu un aperitivo memorable que deleita tanto a principiantes como a conocedores de la cocina japonesa.
Sustituye el caldo dashi tradicional por una versión vegana usando solo kombu y setas shiitake secas. Omite los copos de bonito.
En lugar de almidón de patata, usa harina de tempura para una cobertura más aireada y ligera.
Añade rayu (aceite de chile) a la salsa tentsuyu o sirve con salsa picante japonesa aparte.
Guarda el tofu frito, el caldo y las guarniciones por separado en recipientes herméticos en el refrigerador. El tofu frito pierde su textura crujiente al refrigerarse, por lo que es mejor consumirlo inmediatamente. Recalentar el caldo a fuego bajo antes de servir.
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