Agua aromatizada de plátano

Lo primero que conviene ajustar es el punto de madurez del plátano. Usa fruta madura pero firme, no pasada; aporta más dulzor natural y evita que la bebida quede turbia o con sabor a fermentado. Si los plátanos tienen muchas motas negras, mejor para otro uso.

El punto clave está en la cocción. Lleva a ebullición el agua con el plátano y la canela, pero luego baja el fuego y deja infusionar esos 15 minutos. No la hiervas a borbotones todo ese tiempo, o el agua se evaporará demasiado y el sabor puede volverse amargo. Es una cocción suave, solo para que los aromas se liberen.

Añade el azúcar moreno justo al final, una vez apagado el fuego. Remueve bien hasta que se disuelva por completo. Aquí viene otro paso importante: deja reposar tapado otros 20 minutos. No lo saltes. Este reposo en caliente es el que redondea los sabores y hace que la canela se integre de verdad.

Al colar, presiona con suavidad las rodajas de plátano contra el colador para extraer el jugo, pero sin aplastarlas hasta hacer puré. Si pasas demasiado sólido a la jarra, la bebida se enturbiará. Luego, refrigera al menos 1 hora; está mucho mejor bien fría. Se conserva perfecta en la nevera 2-3 días. Si al guardarla ves un posadillo en el fondo, es normal, solo agita la jarra antes de servir.

Para el azúcar, el moreno le da un toque a caramelo que va muy bien, pero puedes usar blanco. Si quieres reducir la cantidad, prueba con la mitad primero y ajusta al final. Y sobre la canela, mejor en rama que molida, que no se disuelve y ensucia el líquido. Si solo tienes molida, usa una pizca muy pequeña y cuélala con un filtro de café.