Agua de Chilacayota

Para evitar los fallos más comunes, fíjate en el punto de cocción de la chilacayota. Debes cocinarla hasta que esté tan tierna que se deshaga con un tenedor, unos 45-50 minutos. Si la retiras antes, no soltará todo su sabor y la textura será desagradable. Mi consejo es que no tengas prisa en este paso.

El piloncillo rallado se disuelve mejor durante la cocción. Si al final la bebida te queda poco dulce, puedes disolver un poco más en agua caliente y añadirlo, pero es más fácil controlar el punto si lo usas todo desde el principio. La canela en rama necesita ese mismo tiempo de cocción para infusionar bien.

Al colar, no fuerces la pulpa en exceso. Presiona suavemente para extraer el líquido, pero si aprietas demasiado, el agua puede quedar turbia y con demasiados sólidos en suspensión. El jugo de limón se añade al final, frío, para dar un toque de frescura que corta la dulzura.

El reposo en la nevera es clave. Déjala enfriar al menos 2 horas antes de servir. Así los sabores se asientan y se integran. Sírvela bien fría, con mucho hielo. Si sobra, se conserva perfectamente en la nevera 2-3 días.