Agua de Horchata Tradicional

Para que quede de diez, empieza por lavar bien el arroz hasta que el agua salga clara. Si queda suciedad, la horchata puede tener un sabor terroso. Luego, el remojo es clave: déjalo con la canela en rama mínimo 4 horas, mejor toda la noche. Este tiempo no es negociable si quieres extraer todo el almidón y el sabor.

Al licuar, no te cortes: procesa a máxima potencia durante 3-4 minutos para que el arroz quede lo más fino posible. Así la textura final será más cremosa y no arenosa. El colado es el siguiente punto de control. Usa un colador fino y presiona bien con una cuchara. Si te gusta ultra-lisa, un segundo pase con una estopilla limpia marca la diferencia.

Añade el azúcar al líquido ya colado y mézclala hasta que no se sientan granos. Luego incorpora el agua fría. Prueba aquí: el dulzor debe gustarte ahora, porque una vez fría se percibe menos. Mi consejo es endulzar un poquito más de lo que creas necesario. Refrigera al menos 2 horas antes de servir. Este reposo en frío es fundamental para que los sabores de la canela y la vainilla se integren y redondeen.

Para servir, usa hielo abundante en el vaso. Si la echas sobre el hielo, se enfría sin diluirse demasiado. Se conserva bien tapada en la nevera 2-3 días, aunque puede decantar un poco; solo agítala antes de servir. Si queda muy espesa, añade un chorro de agua fría. Y si prefieres un toque diferente, prueba sustituir la esencia de vainilla por un poco de extracto de almendra.