Agua de Jamaica

Antes de ponerte con todo, mira esto: la clave para que no te quede aguada está en el tiempo de infusión. Si hierves las flores menos de 10 minutos, el color será pálido y el sabor débil; si las dejas mucho más, puede volverse demasiado amargo. Mide el tiempo.

Usa una olla grande porque al hervir sube espuma. Añade el azúcar morena solo cuando apagues el fuego, así se disuelve con el calor residual sin riesgo de que se caramelice o queme. Remueve bien hasta que no queden cristales. Ese reposo de 15-20 minutos con la olla tapada es importante para que el dulzor se integre y no se sienta a 'azúcar por un lado y flor por otro'.

Al colar, presiona suavemente las flores con el dorso de una cuchara para sacar todo el jugo, pero sin aplastarlas en exceso para no arrastrar partículas que enturbien el agua. Déjala enfriar fuera de la nevera antes de refrigerar; si la metes caliente, el choque térmico puede afectar al sabor y la nevera trabajará en exceso. Necesita al menos 2 horas en frío para estar en su punto. Si la pruebas y está muy dulce, no corrijas añadiendo agua, mejor un chorrito de jugo de limón fresco para equilibrar. Si por el contrario te queda ácida, disuelve un poco más de azúcar en una cucharada de la infusión caliente y mézclalo después.

Para servir, el hielo en el vaso es fundamental, no lo añadas a la jarra porque se diluirá. Si no tienes azúcar morena, usa blanca, el sabor será menos profundo pero igual de refrescante. La canela en rama da un toque cálido; si no te gusta o no tienes, puedes omitirla. Se conserva perfecta en la nevera 3-4 días en una jarra tapada.